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Queate ricette le troverai su tutti i pacchi di pasta Agnese novembre 2001 Copyright © 2001
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Paccheri con polpa di scorfano, vongole e zucchine
Ingredienti per 4 personePaccheri gr. 350 Uno scorfano fresco di circa gr. 400 Vongole gr. 400 n.1/2 zucchina media Olio extravergine di oliva Sale e pepe quanto basta Fettine di zucchine n.28 Prezzemolo a rametti n.2 spicchi di aglio Preparazione Sfilettate lo scorfano procurarsi la polpa di pesce. In una padella fate cuocere le vongole con l’oli e l’aglio dorato. Sgusciate le Vongole in modo da aver in padella tutti i molluschi privati dai gusci, aggiungete la polpa di pesce, la zucchina grattugiata come se fosse parmigiano, il pepe, mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale e pepe. Quando i paccheri saranno cotti al dente, spadellateli nel sughetto e amalgamateli all’intingolo. Ponete ogni porzione al centro di ampi piatti guarniti con un ventaglio di fettine di zucchine fresche e rametti di prezzemolo.
Lumaconi ripieni in ragù leggero di pomodoro Ingredienti per 4 personeLumaconi n.24 pezzi Carne di vitellino macinata finemente 350 gr. Besciamella 1litro Formaggio groviera a dadini 150 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr. Vino bianco secco ½ bicchiere Noce moscata Sale e pepe quanto basta Burro Olio extravergine di oliva Un ragù leggero di pomodoro non denso Basilico fresco Preparazione In una padella fate rosolare la carne con una grattatina di noce moscata e il vino, aggiustate di sale e pepe, raffreddate, mescolate e amalgamate con ½ litro di besciamella, i cubetti di groviera e il parmigiano grattugiato. Cuocete i lumaconi al dente, raffreddateli e riempiteli con il composto di carne. Preparate una salsa rosata formata da quattro mestoli di leggero ragù di pomodoro e la rimanente besciamella liquida. Imburrate una teglia da forno, versatevi due mestoli della salsa rosata e stendetela su tutta la base della teglia; inserite i lumaconi ripieni con la parte aperta verso l’alto, versateci sopra altri due mestoli di salsa composta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per 15 minuti. Servite in piatti piani grandi inserendo al centro i lumaconi, spolverati di parmigiano reggiano e guarnendo con foglie di basilico. Conchiglioni
ripieni con Cernia, vongole e gamberi in salsa macchiata Ingredienti per 4 persone Conchiglioni n.24 pezzi Una cernia di circa 400 gr. Vongole 400 gr. Gamberi di media grandezza n.12 Besciamella ½ litro Besciamella leggermente liquida 1/3 litro Sale e pepe quanto basta Burro Olio extravergine di oliva Uno spicchio di aglio Un ragù leggero di pomodorori freschi non denso Rametti di prezzemolo Preparazione Sfilettate la cernia e procurarsi la polpa di pesce. In una padella fate cuocere le vongole con l’oli e l’aglio dorato. Sgusciate le Vongole, filtrate il loro liquido di cottura e tenetelo da parte. Cuocete i gamberi al vapore, sgusciateli e tagliateli a piccoli pezzettini. In Una padella con olio e aglio cuocete la cernia, le vongole, i gamberi e amalgamate con il liquido di cottura della vongole; raffreddate il misto di pesce e mescolatelo con ½ litro di besciamella in moda da ottenere un composto omogeneo. Cuocete i conchiglioni al dente, raffreddateli e riempiteli con il composto di di pesce. Preparate una salsa rosasta fatta dal quattro mestoli di leggero ragù di pomodoro e la rimanente besciamella liquida. Imburrate una teglia da forno, versatevi due mestoli di salsa rosata e mezzo mestolo del liquido di cottura delle vongole; inserite i conchiglioni ripieni con la parte aperta verso l’alto, versateci sopra due mestoli di salsa rosata, cuocente in forno a 180°C. per 15 minuti. Servite in piatti piani grandi inserendo al centro i conchiglioni, guarnendo con rametti di prezzemolo.
Fettuccine Ostriche Gamberetti e Rugola Ingredienti Per quattro
persone: Olio Exstravergine di oliva Aglio n.2 spicchi Preparazione Aprite le ostriche privandole delle due valve conservando il frutto e il suo liquido. In una padella antiaderente dorate l’aglio con l’olio extravergine e a doratura avvenuta eliminatelo. Tagliate a listarelle sottili i gamberi e il frutto delle ostriche, soffriggete il tutto nella padella con la rugola; aggiustare con sale e pepe macinato al momento e aggiungete il liquido delle ostriche e un mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, lasciate addensare l’intingolo. Cuocete al dente la pasta e spadellate le fettuccine con la salsa preparata. Disponete le porzioni guarnendole con le valve delle ostriche e ciuffi di rugola fresca.
Pappardelle alla Partenope Ingredienti Per quattro
persone: Pappardelle gr. 300 Frutti di mare misti Kg.1 (Vongole, lupini, taratufi, ) Uno scorfano fresco di circa gr. 400 Gamberi rossi n.4 Scampi medi n.4 Pomodorini freschi n.4 Olio extravergine di oliva Sale e pepe quanto basta Prezzemolo a rametti n.4 spicchi di aglio Preparazione Sfilettate lo scorfano procurarsi la polpa di pesce. In una padella fate cuocere i frutti di mare con l’olio e l’aglio, sgusciateli e mettete da parte il liquido di cottura filtrato. In una padella con olio e aglio cuocete i pomodorini brevemente, aggiungete gli scampi, i gamberi e un pò di liquido di cottura dei frutti di mare. A cottura quasi ultimata aggiungete i frutti di mare sgusciati e la polpa di scorfano, aggiustare di sale e pepe. Cuocete le pappardelle e spadellatele in una padella con parte della salsa, servire la pasta in piatti capienti disponendo in bella maniera il gambero, lo scampo i frutti di mare; guarnire con rametti di prezzemolo.
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