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Premessa
al Menù
- Il
menù del President è il risultato delle esperienze della famiglia
Gramaglia dove la tradizione si trasforma in novità, con piatti nati da
una cucina antica e rielaborati per le moderne
esigenze
di raffinatezza e leggerezza. Il segreto del President stà soprattutto
nella qualità dei suoi prodotti di primissima scelta come gli olii
adoperati, il pesce, che il
mare delle nostre coste (Sorrentina, Amalfitana, Cilentina) offre in abbondanza, garantendo una presenza
costante di prodotti di pregio assoluto; le verdure e le spezie degli orti
delle falde del Vesuvio ed ancora le paste fresche del nostro chef.
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Paolo Gramaglia
Alcune
specialità tratte dalla carta del President
Antipasti
- Carpaccio di Pezzogna con bacche di
pepe rosa su letto di insalatine selvatiche del Vesuvio
- Schiuma di mare alla brace in foglia
di limone
- Toccheti di Pesce spada e Ricciola di
Cetara in pastella alla menta
- Zuppetta dell'ostricaro fisico 1800
- Zuppa di Piccoli calamaretti con
pomodorini San Marzano
- Zeppole di scampi con basilico
- Primi
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- Lingue di passero alle vongole veraci
in salsa di pupatella
Lagane al ragù di polpa di riccio
- Petaliali di Narciso con cicinielli e
bottarga
Pappardelle con zucchine scampi e tartufi di mare
Punte di frecce di Eros
Cortecce con porcini e tartufi Avellinesi
Scialatielli al ragù di Scorfano
Fettuccine ostriche gamberetti e rugola
- Paccheri cicerchie e lupini di mare
- Tubettone alla Nerone
Secondi
Pezzogna in cartoccio
ricoperta da cristalli di sale
Filetto di rombo ricoperto da julienne di patate sfumato al limone di
Amalfi
Code di sirene alla Partenope
Astice ubriacata con Lacryma Christi del Vesuvio
Filetti di Sarago di fondale al forno con ulive Cilentane
Fritturino di calamarette di paranza Sorrentina
Contorni
Patate al profumo di mirto
Cuore di carciofo di Schito scottato alla brace
Pompdorini di Corbara Gratinati
Sfoglie di zucca Pompeiane in agrodolce
Insalate vesuviane selvatiche
Dolci
Sorbetto di agrumi
Sorrentini in foglia di alloro
Cestini di primizie dedicati a Cerere
Fagottini di mele Annurche ricoperti di amorini, babà
Gelato allo zenzero con salsa di cannella
Semifreddo al torroncino con biscottini ricoperti di scaglie di cioccolato
Pastiera e Caprese
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