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Prefazione
La lista
dei formaggi è in continua evoluzione e potrà cambiare sia per la
reperibilità che per la stagionalità, poiché questa lista è
pensata per chi vuole assaporare la bontà dei formaggi accostando
di volta in volta prodotti naturali che esaltano le loro proprietà,
come frutta fresca, confettura, miele, frutta secca, insalatine,
olio e, non per ultimo, il vino.
Ci
permettiamo di suggerire ad ogni composizione di formaggio un
bicchiere di vino scelto dai sommelier del President, frutto di un
attento studio e di un amore per il buon gusto, ma non esitate a
chiederci nuovi accostamenti.
Vi presentiamo un
elenco, che è solo un esempio, di quelle composizioni che
periodicamente proponiamo, ma siamo sicuri di poter consigliare
sempre nuove elaborazioni.
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Composizione
di Formaggi
- Composizione di Parmigiano
su cespuglio di insalatine al filo d’olio extravergine
fruttato con gherigli di noce e confettura di pere.
- Vino
consigliato: Amarone
Allegrinì
-
- Mozzarella di Bufala di San
Cipriano D’Aversa o di Battipaglia nel suo sapore al
naturale
- Vino
Consigliato: Greco di Tufo Mastroberardino - Asprino d’Aversa
I Borboni
-
- Pecorino di Fossa con
composizione di lattuga riccia, mandorle, miele di acacia e
pere spadone della costiera
- Vino
consigliato: Barolo Marchesi del Barolo - Sacrantino di
Montefalco Terre de Trinci - Tangredi Donnafugata
-
- Provolone del Monaco
accompagnato con confettura di pomodori vesuviani e pinoli
- Vino
consigliato: Piedirosso o Gragnano Grotta del Sole -
Dolcetto D’Alba Marchesi del Barolo
-
- Compisizione di Caprino
giovane al filo d’olio extravergine
- Vino
consigliato: Falanghina Mustilli - Vermentino Capichera
-
- Composizione di caciotte
italiane o partenopee
- Vino
consigliato: Aglianico Mustilli - Falerno del Massico Moio -
Morellino di Scansano Barbi - Teroldengo Foradori
-
- Fantasie del President
- Vino
consigliato: suggerito dal Sommelier
Formaggi
- Mozzarella di bufala Doc di
San Cipriano d'Aversa
- Greco
di Tufo Mastroberardino, Asprino d’Aversa I Borboni - Quarto
di Luna Grotta del Sole
-
- Mozzarella di bufala Doc di
Eboli o Battipaglia
- Greco di Tufo
Mastroberardino
-
- Cestini di ricotta di
frusciella di Montecassino
- Falanghina
Grotta del Sole - Vermentino Terre Bianche Sella e Mosca
-
- Caciocavallo Silano Dop
- Piedirosso D’Ambra
- Dolcetto D’Alba Marchesi del Barolo
-
- Provolone del Monaco
- Piedirosso D’Ambra
- Dolcetto D’Alba Marchesi del Barolo
-
- Pecorino Latifondo
- Piedirosso
Grotta del Sole - Chianti Leonardo
-
- Pecorino Carmosciano
- Taurasi
Mastroberardino
-
- Pecorino Bagnalese
- Falerno del
Massico Moio - Rosso di Montalcino Tenuta Friggiali - Teroldengo
Foradori
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- Manteca del Vallo di Diano e
degli Alburni
- Gragnano
Grotta del Sole - Dolcetto D’Alba Marchesi del Barolo
-
- Caciocavallo
Podalico
- Taurasi
Mastroberardino - Amaroni Tommasi
-
- Caprini
freschi
- Falanghina
Mustilli - Vermentino Capichera
-
- Asiago
- Aglianico
Taurì Antonio Caggiano - Chianti Classico Antinori - Teroldengo
Foradori
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- Fiore Sardo (Pecorino)
- Brunnello di
Montalcino Antinori - Amarone Tommasi
-
- Fontina Valle d'Aosta
- Morellino di
Scansano Barbi - Teroldengo Foradori - San Zio Leonardo
-
- Formaggio di Fossa - Sogliano
al Rubicone e Talamello
- Barolo
Marchesi del Barolo - Sacrantino di Montefalco Terre de Trinci -
Taurasi Caggiano - Muffato della Sala - Antinori - Sauternes S.
Lauren Med.
-
- Formai de Mut dell’Alta Val
Brembana
- Falerno del
Massico Villa Matilde - Chianti Leonardo
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- Parmigiano Reggiano
- Amarone
Allegrinì
-
- Pecorino Toscano
- Brunnello
di Montalcino Antinori - Taurasi Antonio Caggiano - Sacrantino
di Montefalco Terre de Trinci - Tangredi Donnafugata
-
- Gorgonzola
- Ben Ryè
Moscato Passito di Pantelleria Donnafugata - Mel Antonio
Caggiano
-
- Roquefort
- Sauternes
Marquis De Chasse
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- Monte Veronese
- Morellino di
Scansano Grillesino
Miele
- Miele di Acacia
- Miele di
Castagno
- Miele di
Fioriture di Bosco
- Miele e
Nocciole tostate
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- Apicoltura
Calabria Pierino
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- Miele di Aranci
- Miele di
Albicocche
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- Miele
di S. Sgambato
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- Miele di
Eucalyptus
- Miele di Girasole
- Miele di Erica
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- Miele
di Montalcino Tassi
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Le
confetture e la frutta secca
- Confettura di More di
rovo
- Confetture di Pomodori
verdi
- Confetture di Sambuco
- Confetture di Marroni
- Marmellata di Mirtilli
- Marmellata di Ribes
- Marmellata di Fichi
- Marmellata di Albicocche
- Marmellata di Loti
- Gherigli di noci di
Sorrento
- Mandorle
- Pistacchi
- Nocciole di Giffoni
- Fichi secchi del Cilento
- La
frutta fresca a fettine sottilissime consigliata nelle
composizioni di formaggi:
- Pere di
ogni tipo, Mele Ranette, Frutti di Bosco, Ananas a pasta gialla.
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