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- La
Birra
Prefazione
La birra, un mondo affascinante
da capire con calma, per soffermarci sull'abbondante schiuma,
sull'inebriante profumo e sul fresco e deciso sapore.
Conoscere la birra puo' riservarci piacevoli sorprese,
basta cambiare spesso stile, abitudini di consumo e abbinare le giuste
pietanze, in modo da ampliare il ricordo di diverse esperienze
Paolo Gramaglia
Introduzione
La
birra è un'eccellente compagna della cucina e anche una cena raffinata può
contemplare abbinamenti di una o più birre. Proprio come con il vino.
L'importante è seguire i giusti criteri, come confermano gli esperti. Con
i piatti delicati optare per birre chiare e leggere; riservate le scure
per i piati corposi Seguite la giusta successione, cominciando con le più
leggere, per terminare con le più robuste. Tenete presente che cibo e
birra non devono mai prevalere l’uno sull'altro.
LA
CARTA DELLE BIRRE
- Timmermans
- Provenienza:
Belgio
- Gradazione alcolica:5°
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- Stile: Lambic
(Birra
belga di frumento a fermentazione spontanea colore chiaro e
opaco, schiumosa aromatizzata alla Pesca)
- Abbinamenti:
Aperitivo o dolci alla frutta
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- La Trappe blond - Trappista -
- Provenienza: Netherlands
- Gradazione alcolica:6.5°
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- Stile: Strong Ale
(colore biondo oro, luppolizzazione delicata ricca di malto,
carattere fresco e fruttato)
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- Abbinamenti:
Insalate e carpacci
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- Bass
- Provenienza: Inglese
- Gradazione alcolica:5°
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- Stile:
Pale Ale (birra
ottenuta con lieviti ad alta fermentazione, loro colore tipico
e' il ramato con tonalita' piuttosto scure)
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- Abbinamenti:
Carni rosse e formaggi
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- Floreffe - Abbazia -
- Provenienza: Belgio
- Gradazione alcolica:7.5°
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- Stile:
Trippel (birra
dell'abazzia di Floreffe, di colore oro di decisa effervercenza,
sapore amabile, vellutato con elegante finale amarognolo a lungo
persistente)
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- Abbinamenti:
Formaggi,
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- Guinness special export
- Provenienza: Irlanda
- Gradazione alcolica:8°
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- Stile:
Stout (birra ad
alta fermentazione; scurissima e molto amara a causa dell’uso
del malto torrefatto. Ha una schiuma cremosa color nocciola)
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- Abbinamenti:
Ostriche, pesce crudo, crostacei -
- " Dolci
al caffe, nocciola,cioccolata
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- Stella
Artois
- Provenienza: Belgio
- Gradazione alcolica:
5.2°
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Stile: Lagher (birra dal gusto prevalentemente asciutto)
Abbinamenti:
Piatti di pesce delicati |
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